世の中の一般常識では、「糖化」と「酸化」が最も大きい老化の原因と言われ、
酸化の原因となる活性酸素と、
糖化（AGEs）の原因になる糖が
目の敵のように嫌厭されています。


酸化については、先日こちらの記事で書いたばかりですが、
　→　酸化と還元

糖化はどうなのでしょうか？

糖化は、糖とタンパク質が結合することによってできる終末糖化産物（AGEs）を作り出す一連の化学反応を言います。
「メイラード反応」と呼ばれ、一般的にはカラメル化のことを指し、酸化の「サビ」に対して、糖化は「コゲ」などと呼ばれ、パンなどが焦げる様に例えたりもしますよね。



実際、糖はタンパク質に結合しますが、その反応は極めて遅いことが分かっています。

1996年に行われた実験で、


（J Biol Chem. 1996 Apr 26;271(17):9982-6）

こちらは、アラキドン酸（オメガ３）とグルコース（ブドウ糖）がタンパク質にどれだけのダメージを与えるのかを実験した結果ですが、オメガ３（脂質）はグルコース（糖質）よりも23倍ものスピードでタンパク質を変性させダメージを与えているのが分かります。

AGEsを恐れるばかりに糖を避けたとしても、
それよりもはるかに速くALEs（終末脂質過酸化産物）ができてタンパク質をすでに老化させているということです。

つまり、プーファ（多価不飽和脂肪酸）から産生されるアルデヒドという猛毒が、
タンパク質と非常に結合しやすいからです。

ここからも、プーファの恐ろしさが分かりますね。
老化を防ぐために糖を切って糖質を制限したとしても、
タンパク質が変性して起こる“老化”は止まらないどころか、
プーファによってさらにタンパク質が変性して起こる“老化”はドンドンとスピードアップしていってしまいます。


先日こちらの記事にした
　→　マヌカハニーの抗菌作用は優れているのか？
マヌカハニーに含まれる、メチルグリオキサール（MGO）は
この終末脂質過酸化物（ALEs）や終末糖化産物（AGEs）を生んでいく前駆体です。
マヌカハニーを摂れば“より”タンパク質変性を促進し、炎症を起こさせ、老化を進めるということも理解できるでしょう。


現代においては、様々な情報が容易に手に入りますが、
その反面、その情報を取捨選択していく力がないと、
あやまった情報に流され、かえって逆効果を引き寄せかねません。

色んな情報が簡単に手に入るということは、
私たちに“俯瞰して考えるブレない力”が求められているのかもしれないですよね。


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